害和苍蝇等。保持食堂清洁。预防细菌感染食物。Р 3):对存放厨具,餐具的橱柜、货架、各个角落要经常抹洗。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。对储藏室保持干净、干燥、通风。不存放有毒、有害物品和其他杂物,个人物件。Р 个人卫生:Р 1):医院职工食堂工作人员的个人卫生应依据食品卫生“五四制”中的“四勤”标准:做到:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员要戴口罩,不得Р 2Р 用工作服或围裙擦手、擦脸.Р 2):食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、大小便后都应用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)还应用热水消毒。Р 3): 不在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 4): 食堂工作人员必须持证上岗(健康证)。且每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。食堂办公室应对工作人员建立健康档案,并对其健康体检证明进行管理验证。Р 2、员工教育培训:Р 首先,要不断进行食堂工作人员的思想教育,使其自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。树立全心全意为客人服务的理念。树立严格的组织观念和正确的职业道德观。Р 教育工作人员;热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,。Р 同时,为提高食堂工作效率和服务质量,应不断通过业务技术方面的培训,以提高工作人员的素质,使工作人员做到:Р 1):营造员工队伍的团队精神,树立员工的责任感和主人翁意识。 2):熟练掌握服务程序。对客人热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责。 3):提高个人气质,在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面得体大方,着装干净整齐。让顾客感受职工食堂正规化管理的氛围。4):出售饭菜合理公平、不走后门、不搞特殊。
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