是肉、蛋及其制品;蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养;调味料齐全且按标准量投放,确保菜式的味道符合要求;)Р⑤加工失误(过生或过糊)和剩余食品如何处理?(倒掉,不上柜台)Р10Р Р Р8Р供餐Р①伙食标准:5元/人餐Р10Р Р Р②饭菜标准:二荤二素一汤,饭不限量,菜不够可以加;Р③饭菜供应:每餐提供几荤几素供选择,如何保证满足不同口味、不同饮食习惯人的需要?Р④一周内每天的菜如何安排?如何保证营养搭配合理(见其菜谱)Р⑤是否按时供餐。Р三Р服务承诺Р Р Р Р Р9Р卫生管理Р餐具卫生:Р①打饭菜时的勺子、汤勺、菜勺、铲子不直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里;Р②使用后的餐具必须经过清水加洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味;Р③原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚,做到分开使用;Р④用于盛装瓜果青菜等半成品的筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。Р厨房卫生:Р10Р Р Р①炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洁,抽油烟系统定期清洁,随时保证清洗干净;Р②瓜果蔬菜与肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染;Р③油、盐、酱油等配料和未用完的米、菜,下班前要盖好;Р④每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等;Р餐厅卫生:Р①开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污;Р②餐厅内的墙面、门窗需保持无灰尘、蜘蛛网,长期保持干净;Р③剩菜、剩饭要及时运走,垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味;Р④每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除,用清洁剂清洗桌面、地面。Р个人卫生:Р①工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐,工作服要保持清洁,勤洗勤换,并做到专人专用;
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