20℃,俗称三四成热。油的表面稳定,无烟周围没有明显的气泡。中油温:120~180℃,俗称六成热。油面波动频繁,有少量油烟,筷子周围有少量气泡。高油温:180~240°℃,俗称八成热。油烟大量上升,筷子周围有大量气泡。提问:一般家庭炒菜用亻什么油温的油最好?(出示课件)热锅冷油炒菜最健康。专家指出,很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。安全提示:水不能滴入热的油锅内!(出示课件)教师:有几种菜时,先放哪个菜,后放哪个菜,为什么?课件出示炒菜小窍门:蔬菜要尽量采用急火快炒,为了使菜更容易熟,可在快炒时加入少许热水。3.合作实践。安全要求:握刀、切菜姿势要正确!水不能滴入热的油锅内!原料放入油锅时要轻放!卫生要求:桌面保持整洁。食品加工工具要干净。4.展示评价。教师请学生说说操作中的得失,小组的合作情况等。教师在学生操作时有针对性地拍摄一些照片,让学生从照片上看到自己存在的问题。品尝:尝一尝谁做的菜口味最好。第五课做蛋糕教学目标1.学会用打蛋器打蛋,掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2.提高生活自理能力,通过学习体会劳动的快乐。3.提高小组合作能力,增强安全意识,提高动手实践能力。教学重点掌握做蛋糕的知识和技能。教学难点打发蛋白。教学准备教师准备:做蛋糕的材料一糖、白醋、盐、低筋面粉或普通面粉和玉米淀粉、色拉油、鸡蛋、牛奶;做蛋糕的工具一一电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。教学过程(2课时)1.导人新课。提问:同学们都吃过蛋糕,可是你们吃过自己亲手做的蛋糕吗?教师:今天,我们就来学做蛋糕。2.探究体验。教师提出自学要求:做蛋糕需要哪些材料?制作蛋糕分为几步?哪一步最重要?每一步的制作要领是什么?请你带着这些问题学习导学单。小组合作交流以上问题。
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