操作需要,光源应能使物料呈现真实的颜色。在暴露食品和原辅料正上方的照明设施应当使用安全型或有防护措施的照明设施;如需要,还应当配备应急照明设施。Р符合规定要求。Р3Р Р照明设施或者防护措施略有不足。Р1Р照明设施或者防护措施严重不足。Р0Р2.8Р温控设施Р应当根据生产的需要,配备适宜的加热、冷却、冷冻以及用于监测温度和控制室温的设施。Р符合规定要求。Р3Р Р温控设施略有不足。Р1Р温控设施严重不足。Р0Р2.9Р检验设备设施Р自行检验的,应当具备与所检项目相适应的检验室和检验设备。检验室应当布局合理,检验设备的数量、性能、精度应当满足相应的检验需求。Р符合规定要求。Р3Р Р检验室布局略不合理,或者检验设备性能略有不足。Р1Р检验室布局不合理,或者检验设备数量、性能、精度不能满足检验需求。Р0Р三、设备布局和工艺流程(共9分)Р序号Р核查项目Р核查内容Р评分标准Р核查得分Р核查记录Р3.1Р设备布局Р生产设备应当按照工艺流程有序排列,合理布局,便于清洁、消毒和维护,避免交叉污染。Р符合规定要求。Р3Р Р个别设备布局不合理。Р1Р设备布局存在交叉污染。Р0Р3.2Р工艺流程Р1.应当具备合理的生产工艺流程,防止生产过程中造成交叉污染。工艺流程应当与产品执行标准相适应。执行企业标准的,应当依法备案。Р符合规定要求。Р3Р Р个别工艺流程略有交叉,或者略不符合产品执行标准的规定。Р1Р工艺流程存在交叉污染,或者不符合产品执行标准的规定,或者企业标准未依法备案。Р0Р2.应当制定所需的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件,明确生产过程中的食品安全关键环节。复配食品添加剂的产品配方、有害物质、致病性微生物等的控制要求应当符合食品安全标准的规定。Р符合规定要求。Р3Р Р工艺文件略有不足。Р1Р工艺文件严重不足,或者复配食品添加剂的相关控制要求不符合食品安全标准的规定。Р0
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