消费者的心理,在进行Р服务营销策划前需要进行餐饮消费需求心理和餐饮产品质量提高心理效应的研究。Р(一)餐饮消费者消费前和消费时的心理分析Р从餐饮消费心理角度来说,心理学家马斯洛认为,人的需求是可以唤醒的,每个人都有Р可能处于一种尚未得到满足的紧张状态?(或称不舒适状态)?,这种状态能促使他去想办法解Р决其不满足的问题。 马斯洛著名的需求矩阵把人的需求从低到高分成五个层次,?它们是生理Р需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。根据马斯洛的需求层次论,消费者Р外出对餐饮食品的需求出于两个原因:?一是为了替代家中日常的进餐活动;?二是把在餐厅进Р餐看作是消遣和娱乐活动。?消费者对餐厅的需求实际上隐含了对情感、?社交、 自我实现等较Р高层次需求方面得到满足。Р1.清洁。 保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。?清洁的餐厅可以唤起顾客的食Р欲和心情, 这也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提,?即第一印象。 因为清洁的形象会给消费Р者留下美好的印象,当其选择餐厅就餐时,消费者会把第一印象好的餐厅纳入考虑范围之Р内,同时在消费过程中清洁的环境也会增加顾客的满意度。Р2.价格。 作为消费者, 总希望能买到物美价廉的商品。?什么才是适度的价廉物美,经济学Р家根据消费者的消费心理,?研究出科学定价法。?比如说尾数定价法,?利用价格在尾数上的差Р别对消费者产生不同的心理影响,?20 元与 25 元通常不被认为有何差别,但?29 元和 3l 元在Р消费者看来差别就突出了。?因为, 消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品,?并且一旦买到比Р别人便宜的同样的商品就会有获得胜利的感觉,?所以对常见食品打折有很好的心理效应。?这Р些心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。?但是餐厅在定价时不但必须考虑价格是否能被消Р费者所接受, 还要综合考虑竞争对手的价格、?价格与需求的关系、?价格政策与优惠结构等问
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