当降低人力成本,锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验,不失为火锅新模式的有益探索。Р8.标准化才能走更远?近期将出台火锅行业标准:1、加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作2、加强信用信息共享和应用,逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则3、将构建食品安全“社会共治”的模式,倡导火锅企业推广“明厨亮灶”,满足消费者的知情权。开展“餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查,确保食品安全过程监管可持续。Р9.名企首选全产业链?火锅业上下游产业联系紧密,很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地,如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地,能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本,同时在食品安全上也更加可控,多余产能还能够被同行消化。Р10.加盟连锁仍是主流?火锅业态优势:标准化程度高、人力成本低、容易快速复制,目前大部分企业选择开放加盟,特许经营仍然在火锅业占绝对主导地位。加盟店比例高,特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。Р成都火锅业现状Р2014年全国餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。Р 餐饮业在社会消费品零售总额中的比重>10%,成为第三产业中的重要支柱Р ※餐饮业面临的问题:盈利能力下降,原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等,企业所承受的成本压力Р ※经营成本:食材成本每上涨10%,餐饮企业毛利会降低约3.5%? ? ※人力成本:每上涨10%,毛利会降低约3%;Р ※房租成本:每上涨10%,毛利会降低约1.5%;Р ※其它成本:电费成本每上涨10%,毛利会降低约0.3%。Р全国餐饮行业现状
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