离,食品与生冰隔离。Р三、食品中毒常指Р食入有毒食物而引起的急性发病现象。?在一般情况下, 食物本身是无毒的, 但在生产、 加工、Р运输、储存、销售等一个个环节中,因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中Р毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。Р五、加工要求Р1?、采用大锅菜小锅Р炒的操作方法进行。Р2?、计划炒菜的时间,Р每道菜的调料按配比烹制,每道菜按色泽要求搭配。Р3?、员工分批下班,Р我们也按一批一批的炒,让员工吃得到热菜、热饭。Р4?、做到每一道菜味Р道鲜、色泽艳、控制温度,不让菜变味、变色、变冷。Р六、清洁卫生Р1?、餐具做到一洗、Р二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。Р2?、厨房范围卫生保Р持当天一小扫,三天一大扫,十五天一全面清扫的原则,确保自己的工作台干净整洁。Р3?、厨房设施应摆放Р整齐,剩菜、垃圾及时处理,以免生苍蝇。Р4?、同时工作人员要Р爱惜厨房内外所有的设施、设备,做到定期保养和维护。Р七、人员分配Р1?、根据贵公司目前Р的就餐人数具体安排如下:Р厨师 2 名 ( 包括白Р案早点师傅 )?切配工作人员?2 名Р清洁、洗碗共?2 名Р2?、食堂所有员工的Р工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的Р服装,统一形象。Р八、成本核算Р我司通过大量采购Р降低原料价格并减少中间环节成本,以系统规范生产操作流程保证降源节耗,最终实现物美Р价兼,诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好,吃得开心、吃得放心。具体Р成本分析如下:Р( 1) 75%以上的资Р金用作食物采购和食物成本的供应。Р( 2)8%左右的资金Р为厨房工作人员的工资及奖金。Р( 3)7%资金用作设Р备维护损耗等开支。Р( 4)5%左右的资金Р用于厨房日常工作的其他开支。Р( 5)剩余的?5%左Р右的资金算承包商的合法利润。
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