货单据或发票应与实际原材料批次对应,对于无相关资料或资料不齐全的原材料不得购进。Р(四)所索取的凭证,应按照供货商名称或者原材料种类规范整理、建档备查,保存期限不得少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。Р生产过程控制管理制度Р一、目的Р对生产过程中质量进行有效控制和管理,确保生产过程在受控制状态下进行,保证产品质量符合规定的要求。Р二、适用范围Р适用于对生产过程(包括人员、设备、工艺操作方法、环境等)的控制及考核。Р三、内容Р(一)管理制度Р1、设施和环境配置。Р应配备必备生产设备、设施,并保持符合食品安全卫生要求的环境条件,确保产品生产符合食品安全标准。Р2、设备的控制。Р对设备进行适当的维护。包括定期检查设备和记录检修结果,及时排除故障,保持设备生产能力。开机前对设备及操作台进行消毒清洁。Р3、人员的控制。Р操作人员必须体检合格,进入车间需洗手消毒、更衣,作业需符合公司的卫生操作规范。Р4、工艺的控制。Р编制工艺文件及作业指导书,明确生产工艺过程要求,并作为操作人员的操作依据,确保生产过程符合工艺要求。Р5、内包装的控制Р包装车间必须装有紫外线杀菌灯,产品包装前应对车间进行1小时以上的紫外灯消毒,包装材料进入车间使用前需先停在材料贮存间进行消毒杀菌。车间人流、物流通道必须分开。Р6、外包装的控制Р外包装必须按质量要求,每批按标识,并做好记录以便跟踪质量,并保持地面卫生。Р7、车间监督Р车间主管应监督影响生产过程的各项因素,及时发现和消除食品安全隐患,确保生产过程处于受控状态。Р8、质检Р质检员监控食品质量安全状态,按有关规定监测各控制点是否处于受控状态,及时发现和纠正不稳定因素。Р(二)考核办法Р每批食品生产过程中的质量检查、处理由质检员负责,每月由质量负责人组织生产、质检等职能部门进行全面的生产检查、评定。生产过程检查需做好记录,存档备查。
全文预览
