间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒,消毒液要经常更新。Р(三)所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。Р(四)坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。Р(五)禁止私人使用客用品。Р(六)冷菜间制成品保持新鲜。Р(七)对提供客人的饭菜,均应48小时留样备查。Р(八)罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。Р第三章服务质量控制Р一、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。Р二、积极开展服务质量监督检查,旨在找出服务工作中存在的问题,采取一定的措施在原基础上达到改进和提高服务质量的目的。Р三、公司不定期组织督导对各食堂进行服务质量监督检查。Р四、公司采取随时抽查的方式在开餐过程中对食堂进行质量检查。Р五、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保等为主。Р六、对检查结果进行认真记录,对有关严重违纪等事项进行处理,并公布处理结果。Р七、与检查结果相关的当事人,必须制定切实可行的改进措施,并限期改正。Р第四章食堂卫生管理控制Р第一节员工个人卫生管理Р一、员工须持健康证方可上岗,并定期接受体检。Р二、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。Р三、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。Р四、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。Р五、员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。Р六、在厨房生产中要禁止以下不良行为:Р(一)工作时爱用手摸头发,抠耳朵。Р(二)把双手插在裤子口袋里。
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