、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点,学期结束进行一次全面的清查盘点,做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。7.2.6食堂运营成本和财务明细应每月对食堂运营成本和财务明细清查一次,清查情况在公开栏中公示。8、人员职责与管理方案8.1餐厅主管职责:1)具体负责学校食堂的全部工作2)健全食堂管理制度和用膳制度,加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。3)关心食堂工作人员的思想和健康状况,合理安排人力、物力、财力,做到职责明确,工作到位,准时开膳,不断提高膳食质量和服务水平。4)民主管理食堂,做到菜单每周安排每天公布,帐目日结月清,按月公布,接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查,认真听取师生建议和意见,不断改进师生膳食工作。5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。6)加强食堂的安全意识,确保食品卫生安全,环境卫生安全,操作流程安全,用电、用水、用气安全,门窗关锁安全,做到人人把关,万无一失。8.2厨师长职责:1)严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。2)协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;3)负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;4)负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;5)负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;6)食堂负责人安排的其他工作。8.3各档口厨师职责:1)服从上级、听从指挥,自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程;2)按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下,优质、高效地完成菜品的制作,以满足学生的需求;
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