品和辅料应及时报废处理,不得发出仓库使用。仓库必须长期保持清洁和干燥,不得有鼠、虫、苍蝇等,并搞好个人卫生。第四章?突发事件处理措施目的:为了更能有效控制及处理突发事件,确保公司利益及财产安全,现制定此办法。内容说明:首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。了解每道菜的味型,菜色的搭配,每道菜所需的量,以及开餐时间,每批下班的人数,抓准每批出菜的量和品质,充分了解每种食材的炒制所需的时间,以备暴雨天的人数增加,能及时补充。作好安全培训工作,每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。?了解每个开关及总闸位置,如因电路过于受热发生火灾,如在就餐时间段首先关闭总闸,正确疏散就餐员工,并报告院方和公司,同时作好灭火工作,必要时拨打?119。当发生食物中毒时,首先报告院方及公司,把中毒人员分批送往急诊室,封存当日留样以便查明原因。当接到病员与员工的投诉时,查明原因,如因饭菜有虫、沙、杂物等,及时更换所售饭菜并接受处罚,追查相关责任人。如因口味、品质投诉,及时了解员工需求,以便改善。在用餐过程中突然差菜专门储存用于应急的食物如:火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。灵活将下一餐菜补上,下一餐再作及时补充。在人数不稳定的时候菜不能一次性炒出,须预算人流炒作,但必须作充分准备(如:菜必须完成切好,锅水已开,必要时过水准备)灵活准备干菜类(如:海带丝、粉丝等)或面条。剩下的菜立即统计出品种数量,适当减少第二天份量,从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上,上报监督部备案。加餐或加水果不够时用其它材料代替(如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上)用代票券(代票券须报备、索取)作替换,并指定日期时间凭票换取开餐过程中突然受到处部污染受污染的饭菜必须报废并报备用代票券(代票券须报备、索取)突然停水停电立即与院方有关人员联络并作及时维修立即想其它办法补救(如:到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回)
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