盐消毒法:占板先刷洗,除去面上残渣,然后在其上面撒上一些盐过一整C.夜,以起到消毒作用。7.下班前,搞好各自岗位卫生工作,并检查扫尾是否彻底。七、烹调卫生1.各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗,以保证菜肴不变污染,每锅菜后应用清水洗锅。2.油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖,以防被污染。3.吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4.厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。5.烹饪菜肴,必须煮熟煮透。6.厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷,水冷后及时放入冰柜,叶菜要摊开存放。7.厨师必须安排专人对冰柜进行管理,冰柜物料应按顺序存放,生熟分开,半成品与成品分开,并按先进先出的原则加以使用,雪柜内物料须用保鲜纸封存,冰柜内外定期清洗,确保无异味。8.下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置,并彻底检查自已的工作是否全面完成。八、仓库卫生仓库,采购是饭堂原料供应部门,原料品质好坏,仓管员、采购员负有重要责任,为保证食品的卫生安全性,特制定如下仓库采购卫生制度,仓管员采购员必须严格遵守。管员、采购员必须从本公司基地采购材料,如需从市场采购的部分,必须通仓1.过食堂经理的批准。2.采购的食品及其它辅助料必须符合国家绿色食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状,不得进购假冒伪劣材料。、3.仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查,对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。4.货品按性质分类存放,并粘上标识,注明进货日期做到先进先出的原则,食品要离地面、离墙,并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。5.仓管员应经常对库存物料品质进行检验,对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质,生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理,不得发出仓库使用。6.仓库必须长期保持清洁和干燥,不得有鼠、虫、苍蝇等,并搞好个人卫生。
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