洗消场所。Р4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。Р5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。Р6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂。Р7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并做好标记。Р(二)管理规定Р1、厨房所有需购物品都必须呈报甲方,再由甲方指定人员采购,购回单据按程序:办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布伙食开支情况,接受甲方的检查。Р2、厨房所购回之食品,由办公室每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。Р3、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。Р4、按时开膳,厨师应提高烹调技术,设置品种多样化,荤素搭配,改善员工伙食。Р5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。Р6、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。Р7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。Р8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。Р9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。Р10、厨房人员每天结束使作设备后,应关闭煤气,蒸气,合上电器闸门。Р11、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。Р12、不定期对食堂设备进行检查,发现设备的不安全隐患及时采取相应措施,确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。Р13、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。Р14、保证按餐饮服务中心规定的作息时间供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。
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