以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，明显未必合适，而且也是奢侈。除主子与侍者外，其他来宾一般不宜自行为他人斟酒。斟酒姿态 Р 斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作的正确、快速、美丽、规X，往往会给顾客留下美妙印象。服务员给客人斟酒时，肯定要驾驭动作的分寸，不行粗鲁失礼，不要讲话，姿态要优雅端庄，留意礼貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参与饮宴的顾客得到精神上的享受与满意，还可强化热情友好的饮宴气氛。 Р 斟酒姿态是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走刚好为顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿态的美丽来源于服务员广博的酒品学问、文化修养和表演才能。斟酒前的各项打算工作应做到美丽娴熟。 Р 斟酒服务的基础: Р 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。 РРР 其方法是: 用一块50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，留意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。运用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小相宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。 Р (1) 持瓶姿态持瓶姿态正确是斟酒精确、规X的关键。正确的持瓶姿态应是: 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力匀称，使酒瓶握稳在手中。采纳这种持瓶方法，可避开酒澈晃动，防止手颤。 Р (2) 斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应是: 右侧大臂与身体呈90 度角，小臂弯曲呈45度角，双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力
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