:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。?(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,?(6)变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。Р(二)水产品Р(1)鱼类:由于各种鱼类品种颜色较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜度。?①鱼身颜色光度好;?②眼睛发亮且有光泽?③鱼鳞亮且有光泽?④鱼腮颜色鲜红?⑤鱼鳍坚硬?⑥对于鱼眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。Р(2)虾:对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。?(3)足类:(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。Р(三)蔬类产品Р(1)叶菜类:色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。?(2)茎根类:以色泽鲜艳、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。Р二、副食品类商品验收标准Р送货日期不得超过保质期的 1/3(进口产品可适当延长为 1/2),日期超过保质期的 2/3,应撤柜不允许再销售。?(一)粮食加工品?粮食加工品是指以粮食为原料,不经过其它化学方法处理而加工制成的产品,包括面粉类(小麦粉、玉米粉、专用面粉等)、淀粉类(米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等)、复制品类(挂面、方便面等)。Р1、面粉类?①小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。?②感官检查:形态呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,有其产品的正常气味、滋味,无霉变无虫害,不结块,无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮,则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦,有时还可出现生虫现象。
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