,出现恶性削价竞争,经济效益全面下滑。全行业亏损46亿元人民币,全行业亏损56亿元人民币,但下滑势头有所减缓,而且在后期出现回升趋势。但在这一阶段的前期,因饭店的增长速度大幅度上升,造成饭店业进入一个竞争异常激烈,经营非常艰难的时期。恢复阶段-,为恢复阶段,行业经济效益下滑局面得以扭转。饭店业已认识到,价格不是竞争获胜的有效手段,“价格战”只会严重影响全行业获利水平。因此,各饭店开始纷纷在“软件”上下工夫,营造自己的特色,占领细分市场,以期绕开价格竞争陷阱来获取竞争优势。纵观我国饭店业发展历程,饭店规模增长大体上成“中—低—高”的演进特色,即从1978年的137家饭店发展至1986年的974家,年增长率为11%,呈中速度发展;而从1986年发展至的2354家,年增长率为7%左右,呈低速度发展;从至,饭店数量高达5782家,年增长率为19%,呈高速度发展。与此同时,竞争程度日益加剧,竞争手段从“硬件”逐步转向“软件”,饭店逐渐摆脱盲目发展的势态,关注市场,规划发展战略,已成为各大饭店生存发展的根本。我国饭店业发展现状在对我国饭店业20多年的发展有了一个总体的把握之后,本节重点对我国饭店业现状作一分析,分析基于我国饭店业的供给与需求现状,采用定量与定性相结合的方式。分析的数据在时间上的跨度为至上半年,由于与最近的数据难以获取,故对这个时间跨度多采用定性分析,而定量分析的数据主要采用比较完全的统计数据。供给现状档次的规模结构已经形成如果不分系统地将各类饭店放在一起,到末(这一年的统计数字比较完整),饭店、宾馆、旅馆等社会住宿设施共有250835家。其中,高档饭店(四星、五星级)281家,%。中档饭店(二星、三星级)3190家,%。低档饭店(一星、未评级的社会旅馆、个体旅馆等)247364家,%。全国饭店的高、中、低档次的规模结构已经形成,呈金字塔形,但金字塔的底部尤其庞大、庞杂。
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