运营费用明细:1.物业管理费用:每平方不能超过2元/月,以300m2共计600元/月2.排污费用:600元/月3.水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)4.人员费用:a.工资:主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800*1+1400*2+14*1000=18600;b.住宿火食费用:住宿为2000元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月5.折旧费用:6.原材料:a.原料,共10000元/周7.其他不可预知费用:1000元/月十一、菜品说明:1.坚持两个特色:a.绿色健康食品;b.湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2.坚持推重出新:a.不断推出新菜品,每月2个新菜品;b.跟季节变更,及更换菜品3.消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均35~60元/人。总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润十二、直接成本估计:直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内3.中档常见成本控制在60%以内4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算:1.开业费用(单位为元):费用类别金额租金50000设计800装修80000办证费用60000大电器采购45000厨房用具45000桌凳具5000购买用具费用其他2000其他2000合计2898002.每月底核算发生费用费用(单位为元):人员费用24200物业费用600排污费用600水电燃油6000原料10000其他2000房租18000合计614003.需要准备资金:
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