火,不安全),推荐使用运水烟罩。明Р显的部位,每天都要清洁,隐蔽处三个月要进行一次Р7、引入空调系统,建议引入空调系统构造干爽环境,冷菜间温度18-20度Р8、换气次数,呈负压状态不低于40次/小时,建议50-60次/小时保持负压状态Р9、新风来源--取用新鲜的新风,必要时岗位送风Р10、厨房机械设备:考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房,国内外各制式区别Р11、考虑设计厨房灭火装置Р12、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式(鸽子比较敏感)13、厨房其它:一个灶台考虑供4-6桌客人用餐,500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机,把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小,辅助加地垫Р茶餐厅的服务:Р 随着餐饮市场的快速发展,消费者对茶餐厅服务的需求也不断的发生变化,对个性化服务的需求已突出的体现出来,对个性化服务的需求已突出的体现出来,并在很大程度上反映了一个茶餐厅的服务质量。 Р 首先,个性化服务是竞争的需要。一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇,在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重,如果抓不住客人的需求,客人就不会再次光顾。其次,个性化服务是社会发展,消费需求提高的需要。买方市场的出现,使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求。再就是现代精神文明和继承我国传统饮食文化的需要。Р 我们这里所说的个性化服务,就是以客人为本,并根据客人层次及需求上的差异,对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求,消费档次的要求,对菜点品种的要求,对菜品口味、质地的要求,饮食忌讳以及对服务用语的要求。具体内容是客人进店后选座位;入座后是否要茶水或要什么茶水;点菜是否需要服务员帮助;上菜的速度有什么要求;是否要求斟酒和布菜;对菜品定义的处理;盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘;汤碗布碟的撤换时机;结帐付款的方式以及对
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