品摆放规格Р确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。Р(七)工程部和西餐厅共同负责验收Р设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位返工。Р(八)注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转Р1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。Р2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。Р3、注意设备的保养。Р(九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。Р(十)Р加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。Р(十一)加强西餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;。厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。Р(十二)模拟开业日程安排:Р初级阶段:Р 前12天熟悉环境。服务员进入场地,熟悉西餐厅及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。Р 前11天熟悉台位。对西餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。Р前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。Р前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。Р提高阶段:Р 前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。Р前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。Р熟悉阶段:Р 前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。Р筹备开业:Р 前1天全面筹备开业Р模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。Р在模拟开业后,邀请苏总等领导进行试菜,对菜式进行指导。 Р 西餐厅:卢雅琴Р 2012-8-31
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