从客人的右手边替客人斟茶,茶不能斟满(七分满)。Р 巾,筷套可以一步到位Р 3.去多余的餐位。流程Р (三):Р 点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准:РР 1.客人阅读菜牌时,站在客人左侧,身体略向前倾,让客人有充足时间选菜,但要专心倾听顾客说话,不要东张西望,以便随时上前点菜,不能将点菜单放在餐桌上填写。Р 客人询问菜式内容制法时,须耐心回答,引导客人选菜,推销特色菜式。Р 3.单后必须在客人前直接重述一遍。Р 4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。Р 5.菜前可推销小碟给客人Р 6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数,并注明客人的特殊要求。Р 7.菜、甜食、明档需分单填写,每份点单一式。Р 8.菜应按上菜程序,上一道菜时先报菜名,用手示意“请慢用”。Р 9.完主食时,上甜点,水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程Р (四):Р 问酒水、取酒水、斟酒水标准:РР 1、领班点菜完毕服务员应问酒水,服务员根据酒水换入相应的酒杯,按斟酒的全部要求,先宾后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右开功,斟酒顺序:Р 洋酒…葡萄酒…白酒…饮料(如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水)。Р 酒的标准:Р 啤酒倒8分满,倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准,洋酒以1液体安士为宜,红葡萄酒斟相应酒杯12为宜,白葡萄酒杯13为宜。Р 3.开罐装式有气的酒水,应向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒泻。流程Р (五):Р 席间服务标准:Р Р 1.添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。Р 空碟,空饭碗,询问客人是否添汤,添饭。Р
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