15%。Р 吸吸果冻Р 白糖 l4.5 柠檬酸0.12 浓缩果汁 2.5 苹果酸0.05 果冻粉 0.4 柠檬酸钠0.02 乳酸钙0.15 维生素c o.006 香精适量Р 四.工艺流程及操作要点Р 1.工艺流程Р 五.Р 白砂糖—溶解—过滤—贮糖—Р 果冻粉—溶解—Р 果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解—Р 定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检Р 2 工艺操作要点(均用软化水)Р (1)白糖的溶解:溶糖的水经板式换热器加热,温度设计95±1℃,糖液混合搅拌5~8 min。糖浆浓度30-40%,通过200目的双联过滤器,贮存时温度大于70℃。Р (2)果冻粉的溶解:果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入),水经板式换热器加热,温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中,高速搅拌5~8 min。Р (3)把糖液和胶液混合。Р (4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中,用Р7O~80℃的水溶解,搅拌5 min。Р (5)定容:把所有料液全部泵到调配罐中,混合,定容。取样检测料液的理化指标,如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。Р (6)合格的料液经过滤袋过滤,转移到半成品罐中,贮存时温度8O~85℃,料液贮存时间小于50 min,即至少在1小时内灌完,否则产品胶体会受影响。Р (7)升温:料液经板式换热器加热,温度设计85±2 C。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。Р (8)趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌,初温不低于 55℃。Р (9)杀菌公式: 时间: 克果冻条 12’, 克椰果条 15’, 克平底杯 15’, 17 25 75 125 克高杯 25 ’, 温度均控制在 80-85℃。Р (10)吹干:将袋子表面的水珠吹干,装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。Р o
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