常是整体效果,仪器则是被测点的部分面积,不能代表样品的整体性质。③表面平整度——凹凸不平会导致反射方向不一致,影响仪器的最终测定值。④检测方法——不同的检测方法局限性不同,检测值往往会存在差异。⑤操作者——不同的实验操作人,检测值往往会有不同的误差。⑥取样——样品往往需要试验人自行分割等,相比统一机械制造的产品,往往会在样品大小,表面平整度方面存在不可避免的差异。杂色米的筛选。食品在生产后往往会存在品质的差异,为了保证产品品质的统一性,可利用食品的光学性质对食品进行筛选。在米质鉴定中,质量较好的米颜色饱满乳白色,质量较差的米偏黄偏暗。食品物性学(卷二)一.填空题。1.以下属于可加性物性的是:(A)A、密度B、导热系数C、扩散系数D、黏度2.色彩三要素不包括下列哪一项(C)A色相B明度C红绿度D明亮度3.力学性质不包括(B)A.硬度B。黏性C。弹性D任性4.面条属于下列哪种状态(D)A.组织状B。多孔状C。凝聚状D。凝胶状5.食品光性学质的测定中有a*表示什么?(B)A黄蓝度B红绿度C红蓝度D黄绿度6.下面关于色度仪测定中有关说法不正确的是(B)A.L*越大面粉越白。B.+a*越小面粉越红。C.+b*越大面粉越黄。D.c*越大色彩越浓7.极稀溶液用哪种粘度计来测粘度?(B)A旋转粘度计B毛细血管粘度计C布氏粘度计D动态流变仪8.请问下面哪项是错的(C,因为食品中还有其他的晶体会融化)A.Tm值对映的峰值表放热的过程B.物体经过玻璃化转变后,链段运动被冻结,只有较小的运动单元能运动C.Tf对映的温度表刚才结晶的晶体融化了D.如果水乙醇复合物的融化峰越高,则表明水与乙醇的结合度越高9.下列哪项不属于电介质的极化(B)A、电子极化B、交变极化C、原子极化D、取向极化10.下列有关L*a*b表色系的说法正确的是(A)(A)L*:明度(B)L*:白度(C)a*:黄蓝度(D)b*:红绿度
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