有诱人的光泽。在叶面有断口或褶皱的地方, 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会有。绿(黄)豆芽: 自然生长的豆芽,一般都是细长,有韧性,不易断, 3 、猪肉制品猪肉质量指标: 肌肉有光泽, 红色均匀, 脂肪乳白色, 纤维清晰, 有坚韧性, 指压后凹陷即恢复, 外表微湿润, 不粘手, 具有鲜猪肉固有的气味, 无异味, 煮熟后肉汤澄清透明, 脂肪团聚于表面。同时要注意看猪肉是否经过检疫,经过检疫的猪肉盖有动物检疫合格印章。 4 、家禽家禽产品质量指标:眼球饱满、平坦或稍凹陷,皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽,外表微干或微湿润、不粘手,有弹性, 肌肉指压后的凹陷立即恢复, 具有该禽固有的气味, 煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面,具固有香味。冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。配送的整鸡、整鸭一律鲜鸡、鲜鸭标准和规格验收,对配送的冻鸡、冻鸭一律拒收。家禽肉制品验收不但要注重产品本身的质量,更要注意该产品是否进过了动物检疫,并取得合格证明。二、数量关验收过程中, 除了对食品的质量进行严格把关外, 还要对食品的数量进行把关。包装食品的验收, 应核对包装上的标注数量是否与网上公示配供食品规格相符;散装食品的验收,应对照发货销售票据, 逐项进行过磅确认。采购的食品原料不宜过多, 防止因材料过剩产生过期食品。三、加工环节关食品原料经过验收后, 即进入食品加工环节。在食品原料的粗加工、切配、烹饪环节中, 仍要注意食品原料的质量, 并非所有食品原料通过第一关口即平安无事, 随着存放时间的延长, 仍有食品原料发生变质或腐败。在加工环节中, 既要对第一关口遗留的不安全食品进行剔除, 也要将进入加工环节后发生变质的食品进行剔除。那怕进入烹饪环节, 厨师在进行最后热加工时, 也要对食品原料进一步确放安全性。市场监督管理局餐饮科沈刚 2014.11.5
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