常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等) 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱, 生食统一使用塑料框, 熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量, 以便翻炒均匀, 确保菜的口味和营养, 所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于 70℃控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于 1 小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间, 加盖, 防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作, 备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉,关好门窗。五、煮粥及蒸饭: 1 、上班到岗早 4:30 人员到岗, 7:00 结束上午 8:00 人员到岗, 11:20 结束下午 15:30 人员到岗, 17:00 结束 2 、工作内容: 早:煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。上午: 8:00 至 8:40 领米、运送到蒸饭间、淘米。 8:40 至 9:30 装箱入水,关闭蒸箱 9:30 至 10:30 送气加压至 11:00 减压开箱并分送到餐厅 12:00 收餐具到水池浸泡。下午: 15:30 淘米, 16:00 送到蒸饭间装箱加水 16:10 送气加压至 16:50 减压 17:00 开箱送备餐间 18:00 开始回收饭盒到水池浸泡。 3 、工作要求饭软硬要适中,粥的浓度适合,不能夹生。爱护公物,注意节约用水用电。及时做好工作场所的卫生保洁工作。掌握好送饭出粥时间,保证粥饭的温度。有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。严格按规定程序作业,严防气、电、机械等伤人事故。
全文预览