低温储存和低温销售四个方面。其主要物流流程图如图2.1: 图2.1 冷链物流流程2.1.3冷链物流的适用范围目前冷链适用的产品范围包括:初级农产品,如蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品;加工食品如速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料;特殊商品如化工产品、医药用品、生物制品等。冷链适合的食品按照存贮温度的不同又可分为冷藏食品、冰温食品、冷冻食品、超冷链食品。本文研究对象为肉类及肉制品,肉的冷藏可分为冷却肉和冷冻肉两种。冷冻肉是将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。冷却肉是主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。肉在放入冷库前,先将冷库温降到零下4℃左右,肉入库后,温度保持在-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。2.2肉类行业冷链物流发展状况随着国民生活水平的提高,肉及肉制品已成为人们餐桌上不可缺少的一员。我国还是一个人口大国,肉及肉制品需求总量巨大。根据《肉制品工业十二五规划》,2010年,我国肉类总产量达到7925.8万吨,肉制品总产量达到1200万吨。还要求积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产,到2015年使得冷鲜肉占肉类产品的比例提高到30%。“十二五”期间人口数量将以年均0.7%的速度增长,此外,每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民,加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等因素的影响,预计肉类食品消费需求将年增140万吨左右。面对着如此巨大的消费需求,肉类行业的冷链物流状况又是如何呢?
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