搭配、主副食搭配、荤素搭配、于稀搭配、咸甜搭配等,充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用,提高其营养价值。(3)少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性强的酸辣食品等。(4)经常变换食物种类,烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调,香气扑鼻,味道鲜美,可增进食欲,有利于消化吸收。尽可能增加食物种类,因为各种食物所含的营养不同,种类越多越容易达到营养素的平衡,我们可以试着将同种蔬菜混着炒,即口味相似、烹调时间相近的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、土豆、西葫芦等切丁混炒,这样颜色鲜艳,容易吸引儿童的食欲,又含多种防癌物质,营养可口,同样也可以试做“菜肉炒饭”,主食也可组合饭,米饭可加入大豆、红豆、绿豆。(5)膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料:为了保护儿童较敏感的消化系统,避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好,预防偏食和挑食的不良饮食习惯,儿童膳食应清淡、少盐、少油脂,并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。制作营养食谱的注意事项根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量,根据所学的烹调知识,制作成适合学前儿童食用的,并受他们喜欢的美昧可口的菜肴。在设计营养食谱时,还应充分考虑以下几个方面。①食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。在设计食谱计算的过程中,必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失,其中维生素C在烹调过程中会损失80%以上。为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄入量,就要在设计食谱的过程中,提供多于营养素推荐摄人量的数量。②营养食谱的调整。当食谱设计出来时,主副食的品种与数量已确定,但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况,对个别的菜品原料进行调整,以达到营养素供给平衡。③成本计算。调配膳食需要考虑现实经济状况,饮食消费必须与生活水平相适应。设计食谱所选用的原料应该是既营养价值高又经济实惠。
全文预览
