费用即可。承包人对食堂所需原料的采购加工、食堂环境卫生、食品安全卫生负责。其缺点是,采用食堂承包制,公司对菜品的自主性不能完全做主,对运营成本也难以把握。假如承包人对食堂管理水平不高,再加上现今社会通胀严重,物价水平飞涨,多种因素必然造成食堂运营成本居高不下,如加上承包人每月所必须的利润后,必会要求承包价格的增加。而采用自主经营的管理模式,虽然会增加公司人员的管理精力,但可以完全把握主动性。如果食堂管理者水平较高,那产生的各方效益也是承包方式远远不可比拟的。我认为,员工食堂管理主要分为三个方面,分别为:采购过程中的监督管理、日常运营的成本管理与提升员工满意度管理。1、采购过程监督管理(1)员工食堂采购管理重点防范回扣问题靠人管人并不可靠,要从源头控制,要用规章制度控制,把大权化成小权控制,让人自己控制自己。防范贪污问题因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂;任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量;任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。(2)具体方法如果采用定点集中采购的方式进行食堂每日食材采购,则可采取的监督管理办法有:遵循“货比三家”原则同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉,通过多方对比选择农产品配送公司。选定供应商后,要求与本公司签订合作合同(时间不要太长,把握主动权),其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。并经常对供应商进行考核评价,以确保最优的选择。公布采购明细在员工食堂入口处设立公告栏,公布每日采购食材的种类、价格与数量。每月底,公布员工食堂全月的采购明细,进行透明化管理,全体员工监督。提供本地市场对比价除了每日、每月提供采购明细外,还在公告栏内提供深圳市当地农批市场的最新农产品批发价格(可提供网站,员工自己查询),与公司采购价进行对比,让员工心中有数。
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