《营养与膳食》教案

、评估与提问薇各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状,其主要食物来源是什么?蒅各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状,其主要食物来源是什么?衿参考资料罿1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社蚅2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社袄3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社蕿4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社螆5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社袄6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社芄7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社荿袈任务1植物性食物的营养价值膆学时螃2肀学习目标:1.理解评价食物营养价值的方法罿2.记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值芅教学内容:食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值膂教学方法:讲授-讨论教学法 袀教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书蚆教学过程:蚇提问:(5分钟)薂请你说出日常膳食有几类食物?薁讲授、讨论(75分钟)螈第一节食物的营养价值螅一、食物种类芅谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物。莁二、食物营养价值及影响因素衿三、评价食物营养价值的方法袄营养成分分析法:种类含量越接近人体需要,其营养价值越高蚄营养质量指数:INQ=营养素密度同热能密度之比肁第二节谷类与薯类的营养价值蚇种类、结构与营养素分布芆大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱;马铃薯、甘薯、木薯;膄谷粒分谷皮——主要为纤维素螂胚乳——糖类、蛋白质蚈胚——B族及维生素E莄谷类、薯类的营养价值薃蛋白质7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖类70%、维生素B族较多、矿物元素1.5%-3%,磷、钙、铁、钾、镁。薂三、加工、烹调、储存对谷类营养价值的影响蝿3.评估(10分钟)螇提问:日常生活中煮饭要注意什么?羃作业:写出食物的分类芃谷类营养素分布薇《营养与膳食》教案袅莂蝿薈任务2动物性食物的营养价值羄学时袁2蕿学习目标:1.描述蓄、禽鱼的营养价值