作结束后,清洗所有工器具和场所,保持工作场地清洁卫生。冷却包装工序操作规程QJ03-061、目的建立冷却包装工序的操作规程,以便提供符合要求的生产过程产品。2、适用范围本规程适用于本公司糕烤类糕点冷却包装工序的操作过程。3、责任人操作员工4、工作规程4.1、将烘烤后的产品放至不锈钢摊凉架上进行冷却,感觉蛋糕的温度回落到常温,就可以包装。4.2、将冷却后的产品送至包装车间,对烘烤类糕点进行外观筛选,将过焦,或是色泽太白,外观有缺陷等不合格品拣出,放置一旁不合格品筐中,待生产结束后,统一进行处理。4.3包装前需对包装袋进行紫外线杀菌。杀菌方法是紫外线照射杀菌30分钟以上。包装时封口要留有足够的位置,自动封口机进行封口。封口要平整,不得有污染物,有油垢现象。并用电子秤进行称量,以确保产品的净含量符合要求。4.4、包装过程中需轻拿轻放。包装时如果要装饰,根据客户的需要进行装饰。4.5、包装完毕应及时清理剩余的包装材料,以便下一批用。5、生产完毕后,包装人员应填写相应的记录并入档保存。外包工序操作规程QJ03-071、目的建立外包工序的操作规程,以便提供符合要求的生产过程产品。2、适用范围本规程适用于本公司糕烤类糕点外包工序的操作过程。3、责任人操作员工4、工作规程4.1由推车将已经内包好的糕点取出。领取包装材料,认真核对产品品种和生产批次。4.2装盒前需仔细检查产品有无破包、漏包、日期标注清晰是否正确,有无花膜等等,并及时将不合格产品剔除。外包装标识正确,封口整齐即为成品。4.3将产品按包装规格进行装盒。并要轻拿轻放。4.4送入成品库的成品要做好检验标识,并要叠放好,要做到时时离墙离地,不要全部叠放在一起,当中要留通道,以利于货物的搬运。4.5成品应贮存于常温食品仓库内,库内应保持清洁卫生、并有防尘、防蝇、防鼠设施,并贮存于通风、阴凉、干燥处。5生产完毕后应及时打扫场地。第页共9页
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