快餐店食品安全管理制度

港闸区新长城快餐店食品安全管理制度Р一、工作人员的卫生要求Р 所有厨房工作人员应十分重视个人卫生,切实做到“三白、四勤、四不、四洗手”。Р“三白”:穿白工作服,戴工作帽,戴白口罩。Р“四勤”:勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。Р“四不”:不随地吐痰、不在操作间吸烟、不吃生水和不洁的食品、不面对食品咳嗽和打喷嚏。Р“四洗手”:工作前洗手、大小便后洗手、搞完卫生工作洗手、加工生食品后再加工熟食品前洗手。Р二、设备及餐具的卫生要求Р1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。Р2、加工食物原料用的容器、厨具,由于它们与生料直接接触,消毒应更加仔细。Р3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命,必须经常清理油垢残渣。Р4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。Р5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。Р6、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。Р7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工。Р三、公共餐具卫生消毒标准Р1、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。餐具清洗严格遵照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的过程。Р2、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。Р3、洗涤、消毒餐具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品专用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。Р4、清洗干净的餐具先放在蒸汽炉蒸一小时,然后再存放在餐具专用消毒柜内备用。Р5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。Р6、餐具消毒柜定期清洗、保持干净;未经消毒的餐具不得使用。Р7、食堂餐具每天专人消毒并记录,市防疫部门作不定期检查。Р8、使用一次性的餐具必须符合国家卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐具。