况下洗手:РP4.?上厕所后,?接触生食物后,?存放食物后,?接触垃圾后,?离开高风险区域如:肉类加工房,饼房,寿司或生鱼片,?休息后。Р洗手程序:?1. 用温水?2. 湿手?3. 抹肥皂?4. 两手搓洗 20 秒?5. 搓手及指甲?6. 用温水过洗?7. 用纸巾或干手机烘干?8. 涂上消毒剂(附备)РP5. 洗手设备Р风险:А不足够的设备会降低洗手的效果,和提高交叉污染的风险。Р洗手设备政策:?洗手设备应设置在所有厨房的进口处。特殊情况应注明,例如因供水或厨房结构问题。(参照P-3偏离表)?建议在高风险地区增设洗手槽在冷厨房,肉类加工房,饼房和生鱼片寿司等地区,以便于洗手。?洗手槽应有:? * 温水供应? * 机诫或点子操作的洗手槽以防止交叉污染? * 粘贴洗手指示? * 提供纸巾,含有消毒性质的肥皂和指甲刷? * 废纸篓?4?以下情况下应洗手(同 FSMS P4.)РP6. 即弃卫生手套Р即弃卫生手套政策:Р即弃卫生手套是在接触即食食品时使用的。?戴手套之前要先洗手。?手套在连续使用了 30 分钟之后,应被更换。?在完成一项工作后,应更换以防交叉感染。?当手套有破损或洞时,应及时更换。?应使用纸巾,当接触其他物品如冰箱,电话,开关。?香格里拉要确保和当地法规一致。РP7. 刀具的存放与卫生Р刀具的存放与卫生政策:Р处理完生食物的刀具不能在处理即食食物,以防止交叉污染。Р使用的刀具应每隔 30 分钟和每件工作结束之后,进行清洗和消毒。Р刀具应存放在通风的架上,而不是封闭的地方或物品之间的缝隙里,在使用前应加以消毒。РP8. 冷却热食Р冷却热食政策:Р已冷却的热食物的内部温度为 4-8℃.?把食物尽快冷却。?当热食温度在超过63℃时,应在 90 分钟内将其冷却至 10℃,但当到达 5℃时,不能超过 4 小时限制。?一旦被冷却, 所有食物都应贴上标签,加盖并立即冷藏在 5℃。
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