中式面点师中级操作技能考核评分记录表

5Р操作不卫生扣5分Р7Р安全项目Р安全操作Р操作不安全从总分中扣5分Р8Р其它项目Р操作时限Р超时1min从总分中扣5分,超时10min停止操作Р合计Р100Р考评员: 核分员: 年月日Р中式面点师技师操作技能考核评分记录表Р现场号工位性别Р Р试题名称:甘露酥考核时间:60minР序号Р考核项目Р评分要素Р配分Р评分标准Р检测Р结果Р扣分Р得分Р备注Р1Р外形Р形圆Р15Р外形不统一扣5-15分Р2Р色泽Р色泽金黄Р20Р达不到要求扣20分Р3Р火候Р旺火Р10Р欠火或过火扣5分-10分Р4Р质量Р酥、松Р25Р不暄软、丝匀扣10-25分Р5Р口味Р香甜、有豆沙味Р15Р口味过淡扣5分,口味过重扣5分,有异味扣5分Р6Р现场操作Р要求Р准备工作Р5Р准备不好扣5分Р考场纪律Р5Р违反纪律不得分Р考场卫生Р5Р操作不卫生扣5分Р7Р安全项目Р安全操作Р操作不安全从总分中扣5分Р8Р其它项目Р操作时限Р超时1min从总分中扣5分,超时10min停止操作Р合计Р100Р考评员: 核分员: 年月日Р中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表Р现场号工位性别Р Р试题名称:枣花酥考核时间:60minР序号Р考核项目Р评分要素Р配分Р评分标准Р检测Р结果Р扣分Р得分Р备注Р1Р外形Р形似枣花Р15Р外形不统一扣5-15分Р2Р色泽Р色泽烘烤色Р20Р达不到要求扣20分Р3Р火候Р旺火Р10Р欠火或过火扣5分-10分Р4Р质量Р外酥里软Р25Р外皮不酥扣10-25分Р5Р口味Р香甜味Р15Р有异味扣5-15分,Р6Р现场操作Р要求Р准备工作Р5Р准备不好扣5分Р考场纪律Р5Р违反纪律不得分Р考场卫生Р5Р操作不卫生扣5分Р7Р安全项目Р安全操作Р操作不安全从总分中扣5分Р8Р其它项目Р操作时限Р超时1min从总分中扣5分,超时10min停止操作Р合计Р100Р考评员: 核分员: 年月日