中小餐饮企业发展规划。目前,许多地方的餐饮业还没有一个整体的发展规划,许多场合把餐饮业当作解决下岗再就业问题的万能钥匙。为此,就要高起点设计、高规格策划餐饮业发展蓝图,强调餐饮业在第三产业中的重要地位,全方位构建餐饮行业布局,造就一大批会烹饪、懂管理的新时期餐饮人才。Р (2)加大餐饮业资本结构调整的力度,促进民间资本的投入。餐饮业属于充分竞争型的行业,理应是民间资本擅长的领域。但从目前看,国有资本在餐饮业中的比重大,效益差,竞争力不强;这不仅制约了中小餐饮企业的发展,也不符合市场配置资源的要求。为此,只有加大国有资本的调整力度,按照“有进有退”、“有所为,有所不为”的原则,使国有资本结构得到有效整合,才能为民间资本向餐饮业的渗透提供更为广阔的空间。Р (3)积极扶持品牌餐饮企业。面对二十一世纪我国餐饮业新的机遇和挑战,国家和地方政府应积极出台相应的措施,扶持和壮大品牌餐饮企业,鼓励成熟的餐饮企业用自己的商标、字号,发展规范化的特许经营,把企业做大做强,推动品牌餐饮企业参与国际国内的竞争。Р 3、选准突破口,培育餐饮业的核心竞争力Р 核心能力作为企业在长期市场竞争中形成的独有韬略,因行业的特点、性质而迥然不同。餐饮企业要形成核心竞争力,应从以下几个方面入手:一是推动制度创新,顺应产权制度发展的规律和潮流,建立符合现代市场经济要求的产权制度,以增强企业的活力;二是建立民主决策程序,明确投资者与经营者的职责和目标,从而形成自上而下和自下而上相结合的决策机制;三是加强人才的培养和选拔,建立一支稳定的职业经理人队伍;四是促进企业管理由生产管理向创新管理、知识管理转变。Р 总之,我国餐饮业既蕴藏着极大的发展潜力,也存在着诸多制约因素。但是,我们只要从餐饮市场的发展实际出发,加强政府的宏观引导,优化市场环境,积极推动品牌经营,并在培育核心竞争力上下功夫,就一定能迎来中国餐饮业美好的明天
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