开布置时应设连廊。4.6.3屠宰车间非清洁区、半清洁区和清洁区生产人员的更衣室、休息室、淋浴室、厕所等应分开布置。生产人员进入各自生产区不得相互交叉。4.6.4厕所应符合下列规定:1应采用水冲式厕所。屠宰与分割车间应采用非手动式洗手设备,并应配备干手设施。2厕所应设前室,与车间应有走道相连。厕所门窗不得直接与生产操作场所及门窗相对。3厕所地面和墙裙应便于清洗和排水。4.6.5更衣室与厕所问应有直通门相连。更衣设施应符合卫生要求,鞋靴与工作服要分开存放。更衣室宜设有鞋靴清洗、消毒设施。4.6.6检验人员的辅助设施、车间办公室等应与生活间毗邻布詈。5屠宰工艺与分割工艺5.1一般规定5.1.1宰前断食不宜少于8h。5.1.2运禽车辆出厂(场)前应彻底清洗。5.1.3运禽容器应彻底清洗、消毒。5.1.4应待家禽平静以后再屠宰。5.1.5屠宰工艺流程按照待宰、挂禽、致昏(按宗教习惯要求的除外)、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、掏膛、冷却工艺加工顺序设置。5.1.6工艺流程设置应在满足加工工位的前提下尽量缩短加工路线,减少输送距离,避免迂回交叉。生产线上各环节应做到前后协调,使生产均匀地进行。5.1.7从宰杀沥血到胴体加工完成进冷却的时间不应超过35min。其中,从放血到取出内脏的时间不应超过25min;从宰杀放血到成品进入冻结的时间不应超过90min。5.1.8各生产区域应设置卫生清洗设施。5.2致昏放血5.2.1致昏。1宜在电晕机前设置一个黑暗巷道。从挂禽到致昏的时间不应超过lmin。位于宰杀处的输送线宜采用直线。2挂禽工位处,挂钩下端距地面的安装高度宜为l400mm。3挂禽工位之间要保持l000mm以上的距离。4致昏方式:水浴式致昏。5致昏电压30~50V,致昏电流0.5~0.8A。6击晕的时间:鸡8s以下,鸭lOs左右,鹅l2s。5.2.2军杀。1家禽应在致昏l0~18s以后进行放血。
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