加工规范进行沙锅制作,保证饭菜制作的数量和质量。Р根据凉菜加工规范进行凉菜加工,保证凉菜加工的数量和质量。Р负责主食的加热工作。Р统计当天的原料领用和产品出成,并报店经理审阅。Р负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作。Р做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。Р完成店经理交办的其他工作。Р任职资格Р具有中专以上学历,烹饪等相关专业。Р有两年以上相关工作经验。Р熟悉菜品制作的工艺流程。Р身体健康。Р杂工Р直接上级:店经理Р主要职责Р负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。Р负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。Р负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。Р负责后厨和库房区的清洁卫生工作。Р负责协助其他岗位完成工作。Р任职资格Р具有初中以上文化程度。Р具有餐具及用具卫生方面的知识。Р能够正确使用各种洗涤剂。Р有较强的责任心和敬业精神,能吃苦耐劳。Р身体健康,体力强壮。Р第三章单店的日常运作管理Р第一节物料管理Р物料管理的内容Р物料包括原材料、辅料等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。其中,食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理,又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。Р物料管理的流程Р订货Р订货依据Р全面准确的盘货记录。Р原辅料使用进展情况。Р损耗量及缺货情况。Р营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括:РA.季节变化。РB.双休日、节假日。РC.促销活动。РD.餐厅发展趋势。РE.重要的再投资项目。РF.新产品推出。РG.新的竞争者。РH.地区建设。РI.天气。Р订货量计算Р订货量=预估需要量-预估本期剩余量+安全存量Р其中,“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算;“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来;“安全存量”就是指保留的合理库存量。
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