型饭店餐具抽样调查表类型抽样数合格数合格率(%)大型1489765.5小型1681710.12合计31611436.08经x2检验(P<0.05),大型饭店和小型饭店之间奋极显著差异。表2中型饭店和小型饭店餐具抽样调查表类型抽样数合格数合格率(%)中型2858128.42小型1681710.12合计4539821.63经X2检验(P<0.01),中型和小型饭店之间有显著性差异。3讨论与分析3.1餐具普遍带菌:本次调查的碗、盘、碟三种常用餐具,合格率较低,分别为27%、35%、36%。3.2影响餐具合格率的因素从表1、表2可以看出,基础设施好,经济效益不错的大、中型餐饮业,一般防蝇、防鼠消毒设施也比较健全,能够对餐具进行经常性的消毒,而小型饭店基础设施差,设备简陋,卫生制度不健全甚至无,人员换动频繁,卫生意识不强,消毒也只是流于形式,其至不消毒,认为用洗涤剂或者用清水冲洗就能达到餐具消毒的0的,从而导致餐饮具合格率低[3]。所以小型饭店餐具的合格率低于大、中型饭店。4建议1)?加强对餐饮从业人员卫生知识的培训,强化卫生意识,特别是小型餐饮单位的从业人员。2)?餐饮、Ik各经营单位要健立健全食品卫生安全管理制度和消毒制度,并要落实岗位责任制,切实把餐具消毒工作落到实处。3)?加强餐饮业的卫生监管力度,加强对餐饮具消毒设施的监督管理,对小型餐饮业要进行经常性卫生监测,坚决贯彻执行卫生法律法规,严把发证审查关,将餐饮业餐具是否消毒合格列为卫生许可证发放的硬性条件,使餐饮具消毒监测工作真正达到一个新的水平。参考文献[1】李林奇,杨天岳.濮阳市城区1998-2004年餐具消毒效果分析[j].中国热带医学,2005,9(2):12.[2]GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准.[3】王晓雷.句容市2006-2007年餐具消毒质量调查⑴.江苏预防医学,2008,19(3):84-85.
全文预览
