Р地区Р姓名Р单位名称Р准考证号Р得分Р评分人Р二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。)Р81 ( )学习职业道德有利于企业发展和行风建设。Р82.( )锐意改革,开拓创新是做好本职工作,把自己培养成为开拓型的职业劳动者的需要。Р83.( )个人礼仪修养的核心是养成高超的沟通技巧。 Р84.( )文明礼仪要从小培养。从严要求,才能形成良好习惯。 Р85. ( )交往礼仪在不同的场合的要求是相同的。 Р86. ( )食品中的香气有果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。Р87. ( )削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。Р88. ( )为降低成本,炸油应反复使用。Р89. ( )酵母的发酵时间越长,发酵的面坯的质量越好。Р90. ( )合成色素的染着性都是一样的。Р91. ( ) 水油皮是指以蛋、水、面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面Р 坯。Р92. ( )制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。Р93. ( )个人着装总体要求:干净整齐,工作服穿戴整洁,不露发迹,系好风Р 纪扣,男不留胡须,女不染指甲。Р94. ( )对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。Р95. ( ) 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。Р96. ( )油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。Р97. ( )和面又称调面,是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。Р98. ( )下剂的基本要求:大小均匀,重量一致,剂口利落,不带毛茬。Р99. ( )搓条的基本要求:条圆,光洁,粗细一致。Р100.( ) 馅心是指将各种制馅的原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面Р 皮内的心子。
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