0CM、宽40CM的盘子内,每盘均匀摆放;Р蒸制——将加工好的花卷放进蒸箱内约30分钟(发酵),开汽蒸30分钟即可,蒸好的花卷要求有层面、有弹性。Р火烧加工制作——取和好的面团,擀制簿园饼撒盐、抹上油酥卷起;制作成园型、椭圆型、长型的火烧。Р火烧的摆放——制作完的火烧放在长60CM、宽40CM盘子内;Р烤制——将加工好的火烧放进180—220℃的烤箱内,烤制约18分钟左右即可。Р容器——用蒸汽制作的面食使用不锈钢的盘子;用烤箱制作的面食使用黑色的盘子。Р米(饭)领料出库加工流程:Р验米——米色透亮、米粒大小均匀、无碎米;Р检米——提前一天根据计划检米,保证米质,无任何砂子及杂物;Р洗米——再次检验米的干净程度和米质,洗米二遍后,无任何砂子及异物,保证米质;Р制作——按标准进行加工制作;Р容器——使用不锈钢的盘子;Р盛放——米饭每盒盛装不得超过3KG米。Р禁用的原料Р1、变质、变色的鱼、肉、菜;Р2、酸、馊、霉变的原料;Р3、有异味的豆制品,肉制品;Р4、没有卫生许可证的产品、三无产品和包装不洁的食品;Р5、被毒素、药物、药水、化学品污染过的食品;Р6、河豚鱼、毒蘑菇、发芽的土豆、异常组织的肉类、禽类、鱼类等。Р6)烹饪制作Р Р Р Р Р炒类,油温达到规定要求,放入主料后煸炒,再放入辅料,根据产品特点确定出锅时间;根据原料不同调整入锅油温,视产品特点确定出锅时间及进行二次炸制;煮炖类,根据原料特点汆水,再将主辅料同时投入锅中煮、炖至成熟。蒸类,将待蒸品放入蒸制设备中,根据产品成熟要求控制用蒸汽大小和时间;煎、烙类,根据产品特点控制设备温度,温度达到要求时放入半成品,根据产品要求控制成熟时间。Р1、鱼类、肉禽类的蒸、炸、煮煎、烧加工中心温度高于70℃,烧熟烧透Р2、烧炸类入锅油温140℃,炸制油温,煮炖类温度100℃Р3、蒸类蒸气温度120℃-140℃,煎烙类温度120℃。
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