房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间Р食堂Р环境Р内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾Р是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施Р墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落,是否存在霉斑Р个人卫生及健康管理Р是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案Р从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内Р从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位Р从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽,有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为。Р台账及各项记录落实情况Р学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账,食品加工记录是否完整。Р是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求Р食品留样,餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位Р餐具Р清洗Р消毒Р食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要Р是否有餐饮具专用保洁设施Р消毒池是否与其他水池混用Р消毒人员是否掌握基本消毒知识Р餐饮具消毒效果是否符合相关要求Р加工Р制作Р贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁Р是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况Р运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁Р是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品Р原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染Р是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转Р食品添Р加剂Р食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求Р设施设备管理Р食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污,用后是否及时彻底清洗消毒,保持清洁Р设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象,是否及时维修、保养或更新Р检查人员: 检查时间: 年月日
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