2Р清洗池Р专用的肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池,少一清洗池,扣 2 分。清洗池无明显标志、不分池清洗,扣 2 分。Р4Р 3Р13Р设备、容器、工用具 Р肉类、蔬菜的加工用具、容器混用,无明显标志,扣 2 分。设备、容器、工用具不清洁卫生,扣 2 分。Р4Р 4Р14Р冷藏设施 Р冷藏冷冻设施不能满足需要、不能正常运转,扣2分。冷藏冷冻设施内外不整洁、结霜超过 1cm,扣2分。冷藏冷冻设施无明显标志、生熟食品混放,扣2分。Р5Р 5Р15Р三防设施Р防蝇、防鼠、防尘设施不完善、不能正常使用。每一处不符合,扣 2 分。 Р4Р 4Р16Р更衣设施Р更衣室的更衣柜、洗手设施不能满足需要,扣 2 分。更衣室照明、通风不良,扣 2 分。Р4Р 4Р17Р废弃物容器Р废弃物盛放容器不密闭、外观不洁,扣 2 分。Р2Р 2Р18Р餐用具消毒、保洁Р餐用具消毒设施不能满足需要或不能正常运转,扣 2 分。保洁设施不能满足需要或不整洁,扣 2 分。餐饮具不消毒,扣 5 分。Р4Р 4Р19Р加工过程卫生Р利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品扣2分,粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开扣1分,加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染扣1分,用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁扣1分,食物没有烧熟煮透(中心温度<70℃)扣1分。Р6Р 5Р20Р售餐间Р入口处无洗手、消毒、更衣设施,扣 2分。售餐间防蝇设施不完善、无空气消毒装置(售餐间为敞开式的,餐厅要求有防蝇设施和空气消毒装置,购餐者与饭菜之间的距离小于 1 米),扣 2 分。Р4Р 3Р21Р卫生管理Р出售感官异常或变质食物、食用隔夜隔餐饭菜扣2分。Р2Р 2Р22Р食品留样Р每餐食品成品不分别留样扣2分,留样种类或量不足扣2分。Р4Р4Р合计Р Р100Р95 Р Р本文来自香当网/
全文预览
