老嫩)、(病虫害)等来判断其品质的好坏。Р 6、叶子菜需进行保鲜,我们现一般采用(加水)、(湿水)办法。Р 7、进口水果的储存一般放(冷藏库)。Р蔬果商品的排面知识Р(1) 水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不(2) 要把颜色近似的水果陈列在一起。Р(3) 陈列要考虑商品的关联性,同(4) 类的商品应陈列在一起。Р(5) 陈列时应考虑商品的特性,(6) 注意不(7) 要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。Р(8) 硬水果如:苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列,(9) 且堆积的层数不(10) 宜超过4层,(11) 以防压伤并易于补货。Р(12) 应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水,(13) 以保证表皮不(14) 会失水。Р(15) 叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。Р(16) 收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中,(17) 余下货架上的商品应以报纸覆盖表面,(18) 并喷水保湿。Р(19) 坏果要随时捡出,(20) 作水果拼盘或水果色拉处理。Р(21) 大量陈列的水果一定是促销商品,(22) 或时令商品。Р(23) 陈列应经常性变更,(24) 须给顾客以新意。Р(25) 注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。Р(26) 陈列要以体现新鲜平价为主旨。Р(27) 切(28) 片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切(29) 割后的表面。Р在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒,要使用专用的砧板。Р Р◆蔬果商品排面的考核知识Р 1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此,商品的(温度保持)及(空气对流流畅)是第一大因素。Р 2、商品陈列基本上要按(商品类别)、(色彩搭配)、(商品特性),陈列时按(先入先出)的原则。Р 3、蔬果课商品上排面时,应遵循( )的原则。Р ●磅称员现场操作Р条码的熟悉度。Р磅称的误差率。Р磅秤员现场速度。
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