会污染食品及其加工制作过程。Р*Р接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求,具有合格证明。食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。Р*Р7、饮用水Р用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准,直接接触成品的水,应加装净水设备或煮沸设备。Р***Р8、排烟通风Р烹调场所使用固体燃料的,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品。Р*Р烹调场所采用机械排风。在产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。Р*Р9、废弃物存放Р食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,并有盖子。Р*Р10、原料贮存Р按照食品贮藏要求设置食品贮存设施。有存放架,保证隔墙、离地,通风、防潮,与非食品分开储存,冷藏、冷冻成品,半成品分开存放并做标识。Р*Р11、专间Р制售冷食类食品,设立制作专间。Р***Р专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封,食品传递窗为开闭式,其他窗封闭,专间墙裙铺设到顶。Р**Р专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。Р*Р专间内设独立空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施,专间内操作台面、货架用易于清洁的无毒无害的材质。直接接触成品的用水,应有煮沸或净化设施。Р*Р专间内废弃物容器为非手动开启式带盖的容器。Р*Р专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施。Р*Р12、专用场所Р现场制售糕点类食品(不含裱花蛋糕)、自制饮品、制售冷食类食品中仅售蔬果拼盘或者仅简单拆封、摆盘、调制调味的可设置专用操作场所。Р***Р专用操作场所内无明沟,地漏带水封,墙裙铺设到顶,设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。Р*Р13、厕所Р厕所采用水冲式,设有效排气装置,在出口附近设洗手设施。Р**Р核查人: 经营者:
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