师考核方法:餐饮毛利率为%--- %,应完成的指标为Р 万元,考核餐饮毛利额为万元,每月工资总额为Р元。在毛利率不低于%的前提下,按毛利额的完成情况给予奖罚,方法如下:Р如完成额定餐饮毛利额的95%---100%,不作奖罚(包括95%)。Р如完成额定餐饮毛利额的90%---94%(包括90%),分别扣厨师长和厨师工资的4%。Р如完成额定餐饮毛利额的85%---89%(包括85%),扣厨师长及厨师工资总额的8%。Р如完成额定餐饮毛利额的84%以下(包括84%),扣厨师长及厨师工资总额的10%。Р如在宾馆日常经营或检查中,中厨房不能保证菜肴质量将扣厨师长工资的1%---5%,若有重大厨房责任事故给宾馆造成损失,则根据具本情况另行处理。Р如完成额定毛利额超额部分按毛利额的3%提交提奖,由部门经理和厨师长分配奖金额。Р若毛利率低于50%,则不提任何奖金;毛利率每降低1%,分别扣厨师长及厨师工资的5%。Р若完成全年营业指标万元和毛利额万元的前提下,按宾馆统一标准发放年终奖,厨师长按主管级标准,其他厨师都按临时聘用工标准。Р餐饮部经理考核方法Р餐饮部全年营业指标万元,若完成全年指标的95%---100%,则按宾馆统一标准发放年终奖,同时,按完成营业额的‰提奖。Р若超额完成全年营业指标,则按超额部分的1.5%提奖,提奖额分配比例为:餐饮部经理%,其他管理人员及员工%。Р若完成营业额低于指标的95%,年终奖由总经理酌情发放。Р应收帐款Р(!)应收帐款的担保期为一个月,特殊情况请示部门经理。Р(2)任何款项的担保人员将为此笔款项负责,如成为呆帐,将由应收帐担保人员负责赔偿。Р(3)部分政府机关的应收帐款回收期可适当延长,但必须在2005年12月底前收回。Р(4)当月产生应收帐款在次月20日前收回,给予计提当月考核,否则不予计提当月考核。Р(5)对处签定挂帐餐饮消费协议,按照宾馆相关程序操作。
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