009年1-11月我国调味品行业累计利润总额8,305,696.00千元,比去年同期增长27.8%。2009年1-11月,我国调味品行业累计全部从业人员平均人数213,533.00个,比去年同期增长13.74%。《2011中国酱油市场趋势观察研究预测报告》数据显示:目前全国酱油生产企业有3000多家,达到一定规模的企业比较少,大部分酱油企业规模小而分散,行业集中度很低。酱油行业要发展,首先要解决一个规模化的问题。目前世界酱油年产量约800万吨,中国大陆的年产量在500万吨左右,酱油市场年增长在10%以上。2009年11月,我国酱油产量498371.45吨,比去年同期增长26.23%。2009年1-11月,我国酱油产量4522601.78吨,比去年同期增长29.39%。目前,我国酱油行业生产仍以天然古法酿造为主,国内酱油大厂多集中在中国南方,中国酱油市场现已形成四分天下的格局,即:以广东海天、致美斋为主的粤产酱油,以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油,以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油,以北京金狮,石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。目前国内酱油市场整体还有进一步的增长空间,因为现在内地人均年消费量仅为3公斤多一点,仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%-50%。所以,随着人民生活水平的提高,酱油的销量还会进一步增加。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进,新的技术设备的使用,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业,而是一种常青产业,市场需求量相对稳定,客户忠诚度比较高。我国调味品行业目前进入一个大的转变,大调整和大分化时期。需要转变方式,提高酱油生产的规模化,适应新的形势,谋求更大的发展。
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