木酶(Trichodermaviride)高分子量基因组DNA的部分酶解片段,并将重组分子进行体外包装后侵染E.coliK802,由此构建了绿色木霉基因文库(ta-ie}中科院微生物研究所还专门成立了纤维素酶研究的课题组,通过收集文献与实验数据进行基础理论的研究。20世纪80年代中期上海就生产出纤维素酶。20世纪90年代初黑龙江省海林市万力达集团公司首条年产2000t的纤维素酶生产线投产,但迄今为止,我国规模生产纤维素酶至今仍未解决,形成不了大批量生产,满足不了市场的需要。因此,丹麦诺和诺德公司的酶制剂产品占领了我国绝大部分市场,使进口纤维素酶价格昂贵。1.3纤维素酶的应用1.3.1纤维素酶在果实和蔬菜加工上的应用在果实和蔬菜加工过程中为了使植物组织软化膨润,一般用过度的加热蒸煮,酸碱处理等,这样就使果蔬的香味和维生素损失大。用纤维素酶进行菜的软化可避免上述缺点。另外,可以用纤维素酶分解果实和蔬菜,这样制成的果酱口感好。也可用纤维素酶分解蘑菇,制造一种新调味料。在糖渍果品加工中最近也用纤维素酶取得很好的结果,用砂糖渍果实时,砂糖要通过细胞壁慢慢浸人果实中,这样就需要几天的时间,若是用纤维素酶破坏细胞后,在短时间内即可浸透进去。椰子饼中含有很高的蛋白质和脂肪,糖类含量也很高,但是却不能作为粮食使用,因其纤维素含量较高,所以要用纤维素酶分解纤维素。其酶解工艺如下:首先把椰子饼加一定量水蒸煮后,加人纤维素酶,pH4.5,40℃振荡,48h后过滤,滤液浓缩喷雾干粉,此粉含有脂肪、糖、蛋白质。纤维素大部分被分解,分解率为50%,最高时达80%,这样椰子饼用纤维素酶分解后就可作为食物。1.3.2纤维素酶在酱油酿造上的应用酱油是大豆蛋白酶水解产物。在酶解过程伴有一系列的发酵过程,为酱油增加了特有的香气和风味。酱油的酿造中蛋白酶的活力要强,为使大豆蛋白从组织中充分裸露,添加的植物崩裂酶活力
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