至0.01g)于磨口带塞锥形瓶中,加水200mL,摇混使均匀分散,然后在25~30℃温度下振荡2h,取出后将混合液转移至250mL容量瓶中,用水稀释至刻度,混匀后静置1~2min,将上层清液倒入离心管中,在每分钟转数1500转的离心机中离心10min,再将离心液用快速滤纸或玻璃纤维过滤,收集清晰滤液于锥形烧瓶中,即为样品水溶性蛋白质测定液。РA.3.2 定氮:吸取测定液10mL于50mL或100mL凯氏定氮瓶中,按照标准GB/T 5511 中3.1、3.2、3.3步骤进行消化、蒸馏、滴定。记下滴定样品液及空白液消耗盐酸的数量。РA.4水溶性花生蛋白质含量计算Р水溶性花生蛋白质含量(X)以质量分数计,单位为%,按公式(A1)计算: РX = …………(A1)Р式中:РV1——滴定5mL样品液消耗盐酸体积,单位为毫升(mL); РV0——滴定5mL空白液消耗盐酸体积,单位为毫升(mL); РN——盐酸溶液的浓度,单位为摩尔/升(mol/mL); Р0.014——每毫克当量氮的克数; Р6.25——含氮量换算成蛋白质的系数; Р10——吸收提取液进行消化的体积,单位为毫升(mL); Р250——总提取液的体积,单位为毫升(mL); Р5——吸收消化液进行蒸馏的体积,单位为毫升(mL); Р50——总消化液的体积,单位为毫升(mL); РW——试样重量,单位为克(g); РM——试样水分质量分数,%。Р双试验结果允许差不超过0.4%,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。РA.5 氮溶解指数测定结果Р氮溶解指数(W) 以质量分数计,单位为%,按公式(A2)计算:Р ×100 ……………(A2)Р式中:Р——该样品的水溶性蛋白质含量,单位为克每百克(g/100g);Р——该样品的粗蛋白质含量,单位为克每百克(g/100g)。Р——————————————————————
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