,经过清洗,泡制,分拣,定量包装等工序加工而成的泡椒型产品。Р(二)感官要求Р 本标准从泡小米辣的色泽、滋味气味、组织形态、杂质等方面进行了描述。Р(三)理化指标Р1、污染物限量:参考GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2714《酱腌菜卫生标准》(征求意见稿)制定;Р2、二氧化硫残留量:根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定确定;Р3、总酸、食盐:通过市场抽查检验,综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见,确定相应指标; Р4、根据GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,泡小米辣为有汤包装时,应制定固形物(沥干物)指标,通过市场抽查检验,综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见,确定相应指标;Р4、辣度:作为辣椒的特征指标,对于嗜辣和不嗜辣的不同人群而言,应有对辣度的计量进行表述,便于消费者进行选择和使用,在调味方面,亦需要辣度作为参考来确定使用量,通过对云南各地泡小米辣辣度的检测,综合各方意见,确定辣度指标。Р(四)微生物限量Р1、大肠菌群:采用三级采样方案,主要参考GB 2714《酱腌菜卫生标准》(征求意见稿);Р2、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)限量:按照将要颁布的GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(征求意见稿)制定。Р(五)其他Р为了方便监管,对检验规则和标志包装运输贮存等内容进行了描述。Р四、国内外标准比较情况Р国外标准无。Р本标准结合GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量标准》(征求意见稿)和GB 2714《酱腌菜卫生标准》进行了拓展。Р五、其他需要在网上公开说明的事项Р无。
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