较普遍。此外,该类产品与酱卤肉制品生产工艺区别较大,预包装产品多采用100℃蒸煮工艺进行适度二次杀菌,而非预包装产品在加工过程中不采用蒸煮杀菌工艺,且该类产品为非即食产品,在食用前,还需要进行烹调熟制。因此,按照酱卤肉制品食品添加使用规定执行并不符合产品特点。在对企业征求意见过程中,均反映涟水鸡糕保质期过短,诉求增加防腐剂用量。考虑涟水鸡糕、膘鸡产品在人们的日常食用中占比较低,结合样本验证结果以及产品特点,项目组在标准中特别强调涟水鸡糕、膘鸡产品食品添加剂的使用应符合GB 2760中肉灌肠类的规定,适当扩大食品食品添加剂的使用范围和用量,这符合产品实际需要,也使日常抽检有据可依。Р(五)其他方面的要求Р本标准规定涟水鸡糕、膘鸡预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。因产品均为非即食食品,因此强调预包装产品应在包装上标注食用方法。Р三、国内外标准比较情况Р(一)有关国外标准:无Р(二)相关国内标准:Р目前,我国尚未出台涟水鸡糕等肉糕类产品国家及行业标准,我市发证企业均以企业标准作为生产依据。本标准在制定过程中主要参考了GB 2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2762 《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》及GB/T26604-2011《肉制品分类》等标准。产品在感官、理化指标及安全指标方面与上述标准基本保持一致,在防腐剂使用方面规定了其符合GB2760中肉灌肠类产品要求,根据产品特性设定了微生物指标。同时,标准对涟水鸡糕、膘鸡的定义在征求企业生产工艺的基础生进行了梳理,结合地方产品特色及历史地位,对产品术语进行了重新定义。Р四、其他需要在网上公开说明的事项Р无其他需要说明的事项。
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