。Р(1) 食物中毒。Р细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。Р (2) 常见肠道传染病。Р病毒性甲型肝炎、细菌性病疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3) 食物中毒处理原则与报告要求。Р(4) 食物中毒和肠道传染病案例。Р6.膳食营养知识Р(1) 人体基本营养素(平衡膳食宝塔);Р(2) 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;Р (3) 膳食中营养素的搭配。Р三.培训时间与培训周期Р1、上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准,培训时间不少于8学时。Р2、强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年,培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年,培训时数以完成培训内容为准。、Р3、建立学校食品管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度,以加强培训质量的管理。培训结束,并经考核合格后方可上岗操作。Р Р Р Р食堂预防食物中毒措施Р Р一、食物中毒的特点:Р1、有明显的季节性。多发生在5—10月份,由于气温和湿度等自然条件,有利于细菌生长繁殖其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。Р2、发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。Р3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。Р4、没有传染性。Р二、食品中毒的原因: Р1、食品未烧热煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使粘染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。Р2、食品本身腐败变质,引起中毒。Р3、食品本身有毒,引起中毒。Р4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。Р5、食品放置时间过长,使粘染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。
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