生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。餐具、炊具清洗消毒制度食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。二、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒,使作一次清洗消毒一次。三、餐具、炊具必须严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。四、餐具、炊具消毒应达到;1、没在水中煮沸5分钟。2、流动的蒸汽持续10分钟。3、化学消毒在规定的浓度下。4、要用流动的水冲洗清洁。五、消毒完毕的炊具、餐具应立即放于清洁的橱柜内保洁,防止再污染。六、泔脚、垃圾应加盖密封存放、日产日清。学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须留足250g,分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称,便于检查。7、留样食品保留时间不少于48小时,保留期满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食堂从业人员定期健康体检和卫生知识培训制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员的健康检查和食堂从业人员卫生知识培训制度。
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